Gvazdikėliai, 1 dalis.

Gvazdikėliai yra vienas svarbiausių prieskonių žmonijos istorijoj. Dėl jų vyko karai ir daug žmonių prarado gyvybes tiek kovose dėl šių prieskonių kontrolės, tiek pavojingose kelionėse iki turtuolių stalo.

Gvazdikėliai yra išdžiovinti neišsiskleidę kvapniojo gvazdikmedžio (Syzygium aromaticum) žiedpumpuriai. Daugelyje kalbų gvazdikėliai yra vadinami vinimis, dėl savo į nedidukus vinis panašios formos.

Gvazdikmedžiai kilo iš Molukų archipelago salų (dabartinė Indonezija). Manoma, kad salų pavadinimas kilo iš arabų kalbos frazės Jaziratul Muluk – karalių šalis. Molukų salos dar buvo vadinamos Prieskonių salomis, dėl jose augusių gvazdikėlių ir muskato riešutų. Ilgą laiką tai buvo vienintelė vieta pasaulyje, kur gvazdikmedžiai augo, o gvazdikėlių kilmė buvo pirklių griežtai saugoma paslaptis. 

Apie tūkstantuosius mūsų eros metus Ibrāhīm ibn Waṣīf Shāh, aprašinėdamas pasaulio stebuklus, rašė:

Ir kažkur netoli Indijos yra sala, kurioje yra Gvazdikėlių slėnis. Nė vienas pirklys ar jūreivis nebuvo ten įžengęs ir nematė medžio, ant kurio gvazdikėliai auga: kalbama, kad gvazdikėlius parduoda džinai. Jūreiviai atvyksta į salą, palieka savo prekes ant kranto ir grįžta į laivą. Kitą rytą šalia kiekvieno daikto jie randa tam tikrą kiekį gvazdikėlių. Sako, kad švieži gvazdikėliai yra malonaus skonio. Salos gyventojai juos valgo ir nei serga, nei sensta.

Gvazdikmedis su pradedančiais sprogti žiedpumpuriais

Gvazdikėlius Molukų salų gyventojai kultivuoja jau daugiau nei du tūkstančiai metų. Salų tautosaka pasakoja, kad senovėje su gvazdikmedžiais elgdavosi kaip su nėščiomis moterimis: vyrai negalėjo šalia medžių triukšmauti, dėvėti kepurių, o naktimis – netoliese kurti ugnį, kitaip medis gali nevesti vaisių. Netgi iki dabar salose išlikęs paprotys gimus vaikui pasodinti gvazdikmedį; tikima, kad jei medis sveikai augs, toks bus ir vaikas. Kai kurie regiono gyventojai dar ir dabar įsikiša į šnerves gvazdikėlius, kad apsisaugoti nuo demonų. Indijoje manoma, kad noras gerti alkoholį sumažės, jei čiulpsite porą gvazdikėlių, jų nesukramtydami ar nenurydami.

Nors salų gyventojai pagarbiai elgėsi su gvazdikmedžiais, pačiam prieskoniui nerodė didelio susidomėjimo. Tačiau jis labai sudomino indus bei kinus, kurie išplatino gvazdikėlius po Aziją. 

Manoma, kad pradžioje gvazdikėliai buvo naudojami ne maistui, o kaip aromatinė medžiaga. Indai ankstyvojoje sanskrito literatūroje gvazdikėlius vadina katukaphalah – turintys stiprų aromatą. Trečiajame amžiuje Kinijoje buvo reikalaujama, kad dvariškiai kramtytų gvazdikėlius imperatoriaus Hano akivaizdoje, kad pašalinti nemalonų burnos kvapą.

Gvazdikėliai Europos istorijoje

Ilgainiui, gvazdikėlių prekybą plito vis toliau į vakarus nuo savo gimtosios vietos, kol galiausiai pasiekė ir Europą. Romėnai vadino gvazdikėlius clavus – vinis lotyniškai. Gvazdikėliai buvo naudojami smilkalų ir kvepalų gamyboje. Romėnų istorikas Plinijus Senasis rašė apie gvazdikėlius, kad jie vertingi tik dėl savo aromato.

Kadangi prieskoniai buvo egzotiška ir itin brangi prekė, tik turtingiausi visuomenės nariai galėjo juos sau leisti, todėl prieskoniai senovės Romoje buvo svarbus statuso simbolis. Romos imperatorius Konstantinas Didysis siuntė 45kg gvazdikėlių dovaną popiežiui Šventajam Silvestrui I, kuris, anot legendų, išgydė imperatorių Konstantiną nuo raupų.

Tamsiaisiais amžiais apmirusi prieskonių prekyba artėjant viduramžiams pradėjo atgyti. Ilgą laiką gvazdikėliai, vertinti tik dėl savo aromatinių savybių, pradedami naudoti medicinoje ir, galiausiai, virtuvėse. 

Viena viduramžių knyga teigė, kad vyras, praradęs savo potenciją, ją atgaus išgėręs pieno su grūstais gvazdikėliais. Italų gydytojas Aldobrandino da Siena 12-tame amžiuje rašė, kad gvazdikėliai stiprina skrandį ir kūną, pašalina vidurių pūtimą ir irzlumą. Prancūzų profesorius Jean-Claude Martin rašė, kad gvazdikėliai yra naudingi akims, kepenims, širdžiai ir skrandžiui. Vokiečių farmacininkas Jiří Josef Kamel atrado, kad gvazdikėliai yra stiprus antiseptikas, padedantis numalšinti dantų skausmą. 

Šiuolaikinis mokslas patvirtino, kad gvazdikėliuose esantys elementai (ypač eugenolis) turi stiprių antibakterinių, antioksidacinių (apsaugančių maistą nuo gedimo) ir priešgrybelinių savybių. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad gvazdikėlių aliejus yra natūralus pesticidas: jis yra nuodingas kai kuriems vabzdžiams.

Prie gvazdikėlių (ir kitų prieskonių) kulinarinio populiarėjimo prisidėjo kryžiaus karuose dalyvavę frankai. Frankų didikams įsikūrus Jeruzalės karalystėje, jų virtuvėse pradėjo dirbti arabų virėjai ir frankai po truputi pradėjo naudoti naujus prieskonius – gvazdikėlius, šafraną ir cinamoną. Kaip ir senovės romėnų laikais, prieskoniai frankams tapo svarbi priemonė demonstruoti savo aukštą visuomeninį statusą.

Prieskoniams tampant labiau prieinamais, gvazdikėliai pagaliau pradedami naudoti Europos virtuvėse. 9-tame amžiuje šv. Galo vienuolyno Šveicarijoje vienuoliai naudojo gvazdikėlius pagardinti pasninko žuviai. 10-to amžiaus arabų keliautojas pasakoja matęs Vokietijos Mainco miesto piliečius naudojant gvazdikėlius maistui gaminti.

Hildegarda Bingenietė, 12-to amžiaus Vokietijos abatė ir rašytoja, mini gvazdikėlius Liber subtilatum raštuose. Gvazdikėliai minėti ir Norvegijos bei Švedijos karalienės Blanche dvaro įrašuose.

Seras Kenelme Digby buvo 17-to amžiaus anglų dvariškis ir karalienės Henrietos Marijos draugas. Savo knygoje apie karalienės mėgstamus patiekalus ir gydymo priemones jis aprašė Portugališką Sultinį, kuris paruošiamas naudojant kalendrų sėklas, šafraną, pipirus ir gvazdikėlius.

Prieskonių karai

Ilgus amžius arabų pirkliai, kad apsaugoti prieskonių monopoliją, skleidė fantastiškus pasakojimus apie prieskonius, augančius sekliuose ežeruose, kuriuose pilna nuodingų gyvačių ir kuriuos saugo sparnuoti gyvūnai. Nors viduramžiais gvazdikėliai jau buvo įsitvirtinę Europos virtuvėse, jų augimo vieta europiečiams vis dar nebuvo žinoma.

Keletą amžių Europos prieskonių monopoliją savo tvirtai suspaustame kumštyje laikė Venecija, uždirbdama milžiniškus pelnus. Kitos šalys desperatiškai stengėsi atrasti prekybinius kelius, kurių nekontroliuotų Venecija. 

1492 m. Kristupas Kolumbas išplaukė atstovaudamas Ispanijai, o 1497 m. Johnas Cabotas - Anglijai, tačiau jiems taip nepavyko rasti prieskonių žemių (nors Kolumbas grįžo iš savo kelionės su daugybe naujų vaisių ir daržovių, įskaitant čili pipirus, kartu ir „atrasdamas“ Ameriką). 

Gvazdikėlių paslaptis galiausiai buvo atskleista, kai Molukų salose 1512 metais išsilaipino portugalai. 15 metų prieš tai portugalas Vasco Da Gama atrado kelią į Indiją, apiplaukdamas Afriką. Afonso de Albuquerque, portugalų vicekaralius Indijoje, išgirdo vietinių jūreivių pasakojimus apie paslaptingąsias prieskonių salas. Jis nedelsdamas suorganizavo ekspediciją ir, netrukus, dviejų laivų įgulos pagaliau atrado pažadėtąją žemę (ekspedicijoje taip pat dalyvavo indų laivas su maisto atsargomis).

Gvazdikėliai kilo iš Molukų salų (dar vadinamų Prieskonių salomis). Lagūnos ežeras Ternate mieste, Maitaroje ir Tidore saloje, Šiaurės Moluku, Indonezija

Portugalai mainė varpelius, apyrankes ir įvairius niekučius į prieskonius. Laivai buvo pripildyti gvazdikėlių, muskato riešutų bei muskato žiedų ir pasuko atgal į Malaka miestą (dabartinė Malaizija). Vienas laivas, vadovaujamas keliautojo António de Abreu, sėkmingai grįžo, parveždamas prieskonių lobį. Kitas laivas, pasenęs, perkrautas ir vos kapanodamasis audringomis jūromis, užplaukė ant rifo ir Malakos taip ir nepasiekė.

Per ateinančius dešimtmečius portugalai įsitvirtino Molukų salose, tačiau dėl prieskonių kontrolės kilo daug kruvinų konfliktų. Vyko kovos tiek su salas valdžiusiais sultonatais, tiek su kitais kolonizatoriais – ispanais, anglais, olandais. Prieskonių kontrolę galiausiai perėmė nugalėtojai olandai.

Gvazdikėlių monopolija galų gale nutraukė prancūzų valdininkas labai tinkamu vardu Pierre Poivre (pranc. Pipiras). 1770 metais, praėjus daugiau nei 250 metų nuo portugalų išsilaipinimo Prieskonių salose, jam pavyko paslapčia išgabenti gvazdikmedžių ūglius į Mauricijų, o iš ten gvazdikmedžiai galiausiai pasiekė Seišelų salas. Arabų prekiautojas Harameli bin Saleh atvežė gvazdikėlius į Zanzibarą ir ši sala ilgainiui tapo viena didžiausių gvazdikėlių augintojų pasaulyje.

Moteris ruošia gvazdikėlius džiovinimui ant demblio Pembos saloje, Zanzibare. Zanzibaras ilgainiu tapo vienu didžiausių gvazdikėlių augintojų pasaulyje.

Seniausias pasaulyje gvazdikmedis

Lepus gvazdikmedis auga atogrąžose vulkaninėje priemolio dirvoje. Pirmieji žiedai ant medžio pasirodo ne anksčiau kaip po penkių metų ir medis mezga žiedus net iki 100 metų. Tačiau kai kurie gvazdikmedžiai išgyvena daug ilgiau. Vienas jų – senasis Afo, kurį galite pamatyti apsilankę Ternatės saloje.

Niekas nežino, nei kodėl šis medis pavadintas Afo, nei koks jo tikslus amžius, bet manoma, kad jis auga jau 350-400 metų.

Olandai, siekę kontroliuoti prekybą prieskoniais 17-tame amžiuje, dažnai veikė itin negailestingai. 1621 metais, į pagalbą pasitelkę japonų samdinius, galingoji Olandų Ost Indijos bendrovė išskerdė jiems besipriešinusius Bandų salų gyventojus. Iš 15 000 gyventojų liko tik 1000.

Fortas Banda Neira saloje Indonezijoje, pastatytas olandų Ost Indijos bendrovės. Fortas buvau naudojamas ne tik kaip ir gynybinis įtvirtinimas, bet ir kaip kaip kalėjimas bei ginklų saugykla.

1652 metais Ost Indijos bendrovė pasirašė sutartį su Ternatės sultonu, leidžiančią salose išnaikinti visus gvazdikmedžius, nepriklausančius olandams. Buvo rengiamos reguliarios ekspedicijos naikinti prieskonių medžius, kad išlaikyti prieskonių prekybos monopoliją.

Nežinia kaip, bet Afo medžiui kažkaip pavyko išvengti aplinkui augusių medžių likimo. Kalbama, kad Pierre Poivre išsivežė ir padovanojo pasauliui būtent šito medžio ūglius. Per stebuklą išlikęs plikas medžio kamienas su sausomis šakomis stovi ir šiandien, primindamas apie liūdną, negailestingą kolonizacijos praeitį.