Raugerškio uogos - barbarisai

Pirmi įrašai apie raugerškio uogų naudojimą užfiksuoti net 650 metų pr. m.e. Asirų karaliaus Ašurbanipalo bibliotekoje. Barbarisai buvo naudojami Kinijos medicinoje daugiau nei 3000 metų, o viduramžių Europoje šios uogos buvo plačiai naudojamos uogienėms, sirupams ir vynui gaminti. 

Barbariso uogos auga ant krūmų; kai uogos prinoksta, krūmo šakos yra nukarpomos su visomis uogomis, uogos nurenkamos ir išdžiovinamos.

Komercinis barbarisų auginimas prasidėjo prieš porą šimtų metų Irane. Iranas iki dabar išlieka pats didžiausias barbarisų augintojas pasaulyje, nors šios uogos kultivuojamos ir šiaurės Europoje, Britanijoje ir JAV.

Nenuostabu, kad barbarisai yra svarbus Irano bei jį supančių šalių virtuvės ingredientas. Irane  raugerškio uogas deda į zerešk (persiškas šių uogų pavadinimas) plovą; barbarisus naudoja ir savo plovu garsėjantys uzbekai. Gruzijoje barbarisus naudoja kepant kebabų mėsą, o Indijoje barbarisus deda į kari troškinius.

Prancūzijoje jie naudojami uogienių gamyboje. Barbarisai turi itin daug pektino, kuris suteikia uogienėms tirštą, klampią konsistenciją. Uogienės gali būti verdamos vien iš barbarisų uogų, arba jos gali būti maišomos su kitais vaisiais ar uogomis.

Barbarisų naudojimas

Uogos gali būti naudojamos visos, susmulkintos į gabalėlius arba sutrintos. Nors to daryti ir nebūtina, raugerškio uogas galite prieš naudojant rehidratuoti jas trumpai pamirkant vandenyje.

Marinatas. Sutrinkite uogas su žiupsniu druskos ir  šlakeliu citrinos. Įtrinkite šiuo marinatu mėsą prieš kepant.

Plovas/ryžių patiekalai. Įmeskite saują raugerškio uogų į plovą ar į virtus ryžius.

Salotos. Sukapokite barbariso uogas peiliu ir užbarstykite ant salotų.

Gruziniškas kebabas. Sumaišykite maltą mėsą su smulkintais svogūnais bei česnakais, maltais Romos kmynais, malta kalendra, druska, pipirais ir sauja raugerškio uogų. Apspauskite faršą aplink iešmą ir kepkite ant griliaus.

Barbarisai dera su

Vaisiai ir uogos: obuoliai, bananai, citrinos, vyšnios, avietės, braškės, razinos.

Daržovės: svogūnai, česnakai, baklažanai, kalafiorai, moliūgai.

Mėsa: jautiena, veršiena, kiauliena, aviena, žvėriena, paukštiena, žuvis.

Riešutai: migdolai, pistacijos, lazdyno, graikiniai. 

Prieskoniai: šafranas, rožių žiedlapiai, kardamonas, Romos kmynai, kalendra, laurų lapai, anato sėklos, žagrenis, kvapieji pipirai, cinamonas, vanilė, gvazdikėliai, krapai, mėtos, petražolės, sezamo sėklos.

Pieno produktai: jogurtas, minkštas sūris.

Patiekalai: ryžių patiekalai (ypač plovas), troškiniai, kuskusas, salotos, padažai, užpilai, marinatai, uogienės, sirupai.

Nuotrauka KamranAydinov